INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
- 100 gramos de espinacas
- 100 gramos de zanahorias
- 100 gramos de judías verdes
- 100 gramos de calabaza
- 50 gramos de espárragos verdes
- 4 huevos
- 1dl de nata
- 2 dl de caldo de verduras
- 2 hojas de gelatina
- Sal
- Pimienta blanca
- 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
1. Saltear las verduras (lavadas y cortadas en daditos) en aceite y 1 dl de caldo hasta que estén tiernas. Sazonar y reservar.
2. Poner a remojas las hojas de gelatina en agua fría.
3. Montar las claras a punto de nieve.
4. Añadir a las verduras reservadas el resto del caldo, la nata y las hojas de gelatina; dar un pequeño hervor y dejar templar.
5. Una vez templadas, incorporar las yemas removiendo con suavidad.
6. Añadir las claras a punto de nieve moviendo con suavidad de arriba abajo.
7. Untar un molde de horno con aceite de oliva y disponer el relleno.
8. Hornearlo a 150ºC al baño María durante unos 15 minutos.
9. Desmoldar y servir.