jueves. 28.03.2024
Gastronomía

La Fonda de Alberto celebró una Cena Maridaje homenaje a la cocina valdepeñera con el sumiller Félix Lanz

El pasado 4 de Junio tuvo lugar en  Restaurante La Fonda de Alberto la Cena Maridaje homenaje a la cocina valdepeñera y castellano-manchega “Sentidos de Valdepeñas”, patrocinada por Banco Sabadell, un paseo de la mano del enólogo y somelier Félix Lanz por el apasionante mundo  del casamiento entre viandas y bebidas lleno de sutilezas, sencillez y complicidad.

Aperitivo (Copiar)

Como indicó este gran comunicador y experto en el maridaje de sabores , se trataba de acercar a los asistentes al mundo del maridaje de  una manera sencilla y divertida,  explicando  de forma clara cómo los matices organolépticos de una bebida deben casar con los de un plato, respetándose y potenciándose, una cata descriptiva en la que participan todos los sentidos: la vista como primera toma de contacto con el producto, el olfato como aproximación a las sensaciones que creará su degustación  en base a  nuestros recuerdos, y el paladar como base fundamental de la cata.

En la cena no faltaron los guiños a la tradición y autenticidad de la gastronomía valdepeñera con un especial homenaje a la figura de “La Consuelo” y su carro de berenjenas de Almagro acompañadas del vermout de Racimo de Oro, el tradicional ajo blanco sutílmente realzado por el sabor especial de una Cruzcampo Gran Reserva 1904, o el clásico  tiznao actualizado y reintrepretado con una gelée de apio y acompañado del Paso a Paso macabeo de Bodegas Volver que no hacían más que realzar su delicado sabor. La cocina de producto de temporada, de terruño, estuvo representada por un soberbio revuelto de espárragos trigueros con huevos de corral cuyas gallinas se miman en su alimentación a base de bellotas, lo que les confiere un especial sabor y textura al que dio su justo sitio una cerveza rubia artesana de Malvados. La cocina de mercado de la mano de una caballa en escabeche suave, todo  matices de sabor a mar realzada por un soberbio rosado de Corcovo, y la montaña representada por  un delicado jarrete de cordero elaborado a baja temperatura, de delicado glaseado casado con un magnífico tempranillo Crianza 2008 de Bodegas Mureda que hizo las delicias de los asistentes. Un guiño a la cocina internacional no podía faltar de la mano de las ostras gallegas maridadas con champán francés de la casa Mumm y un espectacular coulant de chocolate con helado de wasabi  en perfecta armonía con una mistela de Racimo de Oro, que constituyó el colofón ideal para  una noche llena de  matices, sabor, complicidad y risas.

Restaurante La Fonda de Alberto seguirá apostando por la celebración de eventos  que potencien el conocimiento y difusión de los productos vitivinícolas y  gastronómicos de Valdepeñas y de Castilla La Mancha, y ya trabaja en el diseño de nuevas jornadas y catas con los que sorprendernos y deleitarnos.

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