Las algas, ingrediente estrella en un seminario de cocina celebrado en el IES Gregorio Prieto
Alrededor de 40 alumnos de la Escuela de Hostelería del Instituto de Educación Secundaria Gregorio Prieto han asistido a un seminario de cocina impartido por la empresa Suralgae con el objetivo de difundir en la cocina manchega las propiedades y las aplicaciones gastronómicas de las algas.
José María Rodríguez, profesor y asesor gastronómico, ha destacado en este curso las propiedades de las algas para el consumo humano y su utilización en la dermocosmética. Así, la conocida como "lechuga de mar" es rica en calcio, yodo, hierro, ácidos grasos omega 3 y omega 6 y está recomendada para tratar trastornos metabólicos o problemas de osteoporosis, según ha explicado Rodríguez.
Igualmente, las algas tienen un extenso abanico de aplicaciones gastronómicas por lo que es un ingrediente que puede dar mucho juego en la cocina. Por lo tanto, en formatos frescos, deshidratados o salazones se utiliza en ensaladas de pasta, en legumbres, con arroces, en revueltos o en tipos de sales o pan. Además, en la alta cocina también se utiliza en forma de espumas, aires o salsas, tal y como ha indicado Rodríguez.