Patatas a la importancia, una receta otoñal fácil de preparar

Ingredientes:

- Patatas
- Jamón serrano cortado muy fino
- Harina
- Huevos
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Pimienta negra
- Vino blanco
- Azafrán
- Caldo de carne o pastilla de caldo concentrado
- Sal

Preparación:

- Pelar y cortar las patatas en rodajas como de 1/2 cm y salar, no demasiado, teniendo en cuenta que el jamón ya contiene sal.

- Poner una loncha de jamón serrano entre cada dos rodajas de patatas a modo de sandwich, e ir preparando de este modo todas las patatas.

- Rebozar cada paquetito de patata preparado, en harina y huevo.

- Ir friendo en abundante aceite caliente e ir sacando a una fuente y reservar hasta que estén todas fritas.

- Freir en una cazuela grande, para que queden bien holgadas, bastante cebolla picada muy menuda, hasta que esté bien doradita la cebolla.

- Machacar en el mortero 2 dientes de ajo con sal y perejil y unas bolitas de pimienta negra.

- Echar a la cebolla pochada, una cucharada de harina y rehogar un poco para que se tueste y de este modo espesar el caldo.

- Añadir a la cebolla el aliño del ajo machacado, agregándole 1 vaso de vino blanco y dejar que evapore y se integre con todo lo demás, unos minutos.

- Echar el caldo de carne, o la pastilla de caldo concentrada desleída en el agua necesaria, para que cubra las patatas.

- Agregar unas hebras de azafrán un poco tostadas, o azafrán en polvo.

- Rectificar de sal.

- Colocar las patatas que teníamos a la espera, y acabar de cubrirlas con caldo o el agua necesaria

- Dejar que cuezan lentamente, el tiempo necesario hasta que estén bien blanditas.

- Adornar con huevos cocidos y perejil picado.