Un plato familiar y apto para las dietas más equilibradas: fideuá de marisco

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

- 200 gramos de fideos

- 500 gramos de cigalas

- 250 gramos de gambas

- 250 gramos de rape

- 200 gramos de sepia

- 100 gramos de tomates

- 2 dientes de ajo

- 1 dl de aceite de oliva virgen

- Azafrán

- Pimentón

- 2 litros de caldo de pescado

- Zumo de limón

ELABORACIÓN:

1. Lavar y escurrir las gambas y las cigalas y echarles sal.

2. Limpiar y trocear el rape y la sepia.

3. Pelar y picar el tomate.

4. Machacar en un mortero los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón.

5. En una paellera verter el aceite y cuando esté caliente sofreír las gambas y las cigalas. Sacarlas del fuego y reservar.

6. En el mismo aceite sofreír el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón, en este orden.

7. Añadir el caldo de pescado y sal si es necesario. Cuando comience a hervir, agregar los fideos.

8. Pasados 5 ó 6 minutos incorporar las gambas y las cigalas, la mezcla de ajo y perejil y el azafrán. Dejar cocer unos 16 ó 18 minutos más.

9. Retirar el guiso del fuego y dejar reposar durante cinco minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.