La gran variedad de quesos que San Borce ofrece a sus clientes tiene como referente al queso manchego D.O. Dentro de las distintas elaboraciones: industrial (de leche pasteurizada) y artesana (con leche cruda). Un establecimiento que opta por la segunda, ofreciendo todo el repertorio de curaciones posible, semicurado con un envejecimiento de entre 3 y 6 meses, muy aconsejable tomarlo acompañado de vinos tintos de crianza, queso curado de entre 6 y 9 meses, ideal para acompañar con vinos tintos de reserva y viejo también denominado añejo, queso este último que combina muy bien con vinos tintos de gran reserva. Se sirven en piezas de 1kg y 2 kg.
Se ofrece también al cliente queso de oveja sin el marchamo de la D.O. Queso Manchego, quesos de oveja tiernos (pasteurizado) ideales para degustar junto a vinos blancos jóvenes y quesos semicurados, que como ya hemos dicho van bien para tomar con vinos tintos de crianza, además de quesos puros de oveja curados en aceite envasados al vacío en cuñas de 125 gr., medios (1kg) y enteros (2kg) que se aconsejan degustar acompañados de vinos tintos de reserva y gran reserva.
A los amantes del queso sin fronteras (aunque elaborados en la comarca), les encantará el queso de cabra pasteurizado, cremoso de pasta blanda tipo brie o camembert que perfectamente podemos acompañar con un varietal joven de Shirah o Tempranillo; también queso de cabra semicurado en piezas de 500 gr., ideal para combinar con un rosado de garnacha o tempranillo.
En cuanto a quesos aromatizados destaca el queso en manteca y romero que puede tomarse con blancos de crianza y tintos de la misma naturaleza.
La última novedad incorporada son cuñas de queso de oveja aromatizados al tomillo y a las finas hierbas. Quesos estos que combinan con vinos con cuerpo tipo Cabernet Sauvignon o blancos generosos.
En suma variedad y calidad de los quesos elaborados en nuestra comarca pero orgullosamente a nivel de los mejores del mundo. Todo ello en San Borce, en la Avenida Gregorio Prieto, 63 de Valdepeñas.
