INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
- 1,2 kilos de congrio
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de guisantes
- 8 puntas de espárragos verdes
- 300 gramos de patatas
- 5 dl de caldo de pescado
- 3 cucharadas de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN:
1. Cortar el congrio en rodajas. Hay que tener en cuenta que sea de la parte abierta porque tiene menos espinas que la cerrada.
2. En una cacerola poner el aceite de oliva y tres dientes de ajo picados finos; freír lentamente.
3. Cuando empiece a coger color, añadir la cebolla bien picadita. Rehogar unos minutos y agregar las rodajas de congrio, salar y espolvorear con el perejil picado.
4. Marcar un poco el congrio por los dos lados, agregar un poco de caldo y cubrir con una tapadera. Mover de vez en cuando para que la salsa se vaya espesando.
5. Mientras, en el resto del caldo de pescado dar un hervor a las verduras y añadirlas al congrio a media cocción (aproximadamente a los cinco minutos).
6. Añadir algo del caldo si hiciera falta. Tiene que quedar una salsa espesa y ligada.
7. Servir bien caliente.
