Merece la pena detenerse y pasear entre los olivares impregnados de su olor, admirar sus troncos fuertes, el color verde plata de las hojas. Y dejarse guiar por el rumor de voces y máquinas, por la neblina del polvo que levanta la actividad de la recolección que tiene lugar en este tiempo.
El olivo y su fruto forman parte de la vida de la gente de este pueblo, de nuestros socios.
El aceite de oliva virgen extra de la Cooperativa de Valdepeñas, es un aceite de calidad extraordinaria que se produce mediante extracción en frio en la almazara COLIVAL. A partir de la recolección comienza un cuidadoso proceso de producción que se inicia en el campo seleccionando los mejores frutos que se recolectan por vibradora y vareo tradicional. La aceituna no toca suelo y tras eliminar ramas y hojas, se carga en remolques para trasladarla a la almazara.
La molturación tiene lugar el mismo día de la recolección lo que proporciona frescura y baja acidez al aceite. La temperatura durante la molturación y el batido no supera los 22ºC, conservando así las propiedades originales del fruto. Tras la separación por centrifugación de las parte sólida (hueso y pulpa) y la líquida (alpechín y aceite), se deja decantar el aceite durante 15 días, las los cuales se filtra y se almacenas en depósitos controlados hasta el envase.
En las últimas décadas nuestros socios (agricultores) y comercializadores han hecho un esfuerzo por mejorar la calidad del aceite, introduciendo mejores procesos de elaboración y comercialización para conseguir obtener el máximo rendimiento a una materia prima, ya que por si es extraordinaria. Con este fin COLIVAL, ha realizado un proyecto, que se basa en la nueva edición limitada del AOVE DE COLIVAL COSECHA TEMPRANA, que en breve tendrán el placer de poder disfrutar.
