Las recetas de Restaurante Europa: Calamarcitos rellenos de risotto parmesano
El restaurante Europa nos sigue proporcionando secretos de su excelente cocina. En esta ocasión, la receta elegida es calamarcitos rellenos de risotto parmesano. Los calamares tienen muchas propiedades reconocidas que son beneficiosas para el organismo.
Entre ellas, que ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro por su alto contenido en cobre; reduce la inflamación gracias al selenio; ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas; y ayuda a aliviar los dolores de cabeza de migraña por la vitamina B2.
INGREDIENTES:
- Calamares
- Para el risotto: mantequilla, puerro, calabacín, caldo de pescado, arroz, nata y parmesano.
- Para la salsa de tomate: caldo de pescado, tomate, eneldo y azúcar.
- Para la salsa de pimiento dulce: pimiento verde, azúcar y licor de manzana verde sin alcohol.
PREPARACIÓN:
- Limpiar los calamares y vaciarlos. Una vez hecho este paso, cocer los calamares.
- Para hacer el risotto primero hay que pochar los calabacines con el puerro.
- Añadir caldo de pescado, nata, arroz y parmesano y dejar cocer durante 18 minutos a fuego lento.
- Rellenar los calamares con el risotto.
- Preparamos la salsa de tomate con eneldo. Para ello, en un cazo echamos el caldo de pescado y el tomate triturado.
- Reducir con una pizca de eneldo y azúcar.
- Preparamos la salsa de pimiento dulce. Añadimos en un recipiente el pimiento verde troceado, azúcar y licor de manzana verde y trituramos todo.
- Servir los calamares en un plato y echar por encima la salsa de tomate y la salsa de pimiento dulce.