Comenzó con 15 alumnos y cuenta en la actualidad con 100. El próximo curso se implantará el Grado Superior de Dirección de Cocina. Con el Jefe del departamento de Hostelería y Turismo de este centro, Manuel Moraleda, hemos hablado de este sector, de la gastronomía y de la cocina.
¿Por qué cada vez hay más jóvenes que deciden estudiar cocina?
Todo ello es debido al boom mediático que vive nuestro país; además de tener fama y un reconocimiento a nivel mundial, tenemos una buena cultura gastronómica y grandes cocineros, que han sido los encargados del alzar y publicitar, más allá de nuestras fronteras, la gastronomía española.
Además de la enseñanza reglada ¿qué otras actividades realizáis con los alumnos?
Realizamos actividades tales como visitas a empresas del sector (Restaurantes, Hoteles, Mercados de Abastos, Ferias de Alimentación, etc), además participamos en certámenes gastronómicos organizados por empresarios y cocineros, concursos y otras actividades relacionadas con la materia.
Cuando os ponéis a cocinar ¿Cómo seleccionáis los productos gastronómicos que utilizáis?
La selección se hace en función del nivel educativo y la programación a seguir.
En otras ocasiones aprovechamos los productos y ofertas de temporada o alguna que otra actividad que surja al momento, y vemos que puede resultar interesante para el aprendizaje de los alumnos.
¿Quién hace la compra?
La realizan semanalmente los profesores acompañados de alumnos, vemos que es una actividad interesante para el alumnado.
Además de poder elegir y tener ese contacto que debe existir entre comprador y proveedor.
¿Por qué está de moda la cocina?
Todo esto se debe en parte a los programas de televisión relacionados con el mundo gastronómico; también es una bonita profesión con futuro, aunque no por ello deja de ser una profesión muy sacrificada.
¿Habláis o enseñáis a vuestros alumnos que es la Dieta Mediterránea?
Existe un módulo en el que se les imparte materia relacionada con la dietética y nutrición, aunque existen otros ciclos específicos sobre la materia.
¿Les enseñáis a que sepan seleccionar productos saludables para la salud en la alimentación?
Bueno, se intenta, aunque como bien dice un famoso cocinero ( Juan Mari Arzak):
“Los cocineros en los restaurantes, solemos intentar que los clientes disfruten de una jornada o experiencia muy satisfactoria”. Bien, esto quiere decir que dentro de unas pautas y normas dietéticas, cuando salimos a comer fuera, no es para hacer dieta. Hoy día, con la cantidad de alergias e intolerancias que están surgiendo, se están elaborando cartas de restaurantes indicando la composición de cada alimento, para evitar problemas de salud.
Cada vez es un tema más extendido, y a nuestros alumnos se les informa adecuadamente.
Habéis ganado premios, imagino que porque os habéis presentado a concursos ¿Háblanos de ellos y dinos que premios son?
Estamos en constante movimiento y casi siempre el buen trabajo da sus frutos.
Participamos en el Certamen de Cocineros Ciudad de Tomelloso, presentación de vinos Ciudad de Valdepeñas, Jornadas de cocina con otras escuelas del panorama nacional en Murcia, colaboramos en la feria de la tapa de Valdepeñas, y entre otras cosas, nos han concedido el Premio Nacional de Gastronomía de Radio Turismo entregado en Madrid.
Como fin de curso, hemos sido sede organizadora del Concurso SKILLS de Pastelería de Castilla-La Mancha.
¿También ofrecéis menús diarios?
Sí, ofrecemos dos veces por semana un menú a la comunidad educativa como resultado de las prácticas realizadas por nuestros alumnos. Ésta venta de menús no se realiza durante todo el curso, ya que tenemos que realizar exámenes y otras actividades necesarias y complementarias para la formación del alumnado.
¿Es una profesión con futuro?
Durante unos años y debido a la crisis, en todos los ámbitos laborales, todos hemos sufrido las consecuencias. Actualmente se nota que el mercado laboral se está moviendo, y al ser España un país turístico, podemos asegurar que es una profesión con futuro.
