jueves. 29.02.2024

En las catas, que como todas las celebradas en FERCAM 2015 han tenido inscripción gratuita, los participantes han probado quesos manchegos curados y semicurados, tanto artesanos como industriales, acogidos a la D.O. Queso Manchego. El maestro quesero Carlos Molina, además de las oportunas nociones de cata de queso, habló en las catas de los orígenes del queso manchego y explicó por qué un queso es manchego.

“La gente sale muy contenta, con las cosas más claras ante la confusión que hay entre un queso de oveja y el queso manchego”. Según Molina, el queso manchego con D.O. también es de oveja, pero de pura raza manchega, lo que le aporta unas condiciones organolépticas totalmente diferentes a los quesos de leche de otras razas ovinas. “Es una genética distinta, son otras grasas y proteínas, lo que le da unos parámetros diferentes al queso”, explicó el experto.

FERCAM enseña a distinguir el queso manchego